par Rhreflex
Une formation HACCP vous permet - veiller à la sécurité des aliments pour la bonne santé des gens - Acquérir une connaissance de la méthode HACCP pour l’appliquer dan... Lire plus
par TLT CONSEILS
par J2F
Il est intéressant de noter qu’en moyenne les cuisiniers passent deux tiers de leur temps de travail à faire autre chose que « cuisiner ». Par exemple : se déplacer, net... Lire plus
par J2F
Passer les commandes de denrées pour la ou les semaines à venir en moins d’un quart d’heure, sans rien oublier et sans commander trop.
par J2F
Produire une cuisine intégrant une part croissante de produits issus de l’agriculture Biologique et le plus possible locale.
par J2F
-Produire une carte de desserts « maison »pour effectuer une montée en gamme de la prestation restaurant . -Produire des pâtisseries fraîches en collectivités.
par J2F
- Identifier les plats qui marchent bien de façon à structurer une offre qui colle à la demande. - Optimiser l’outil de communication qu’est la carte.
par J2F
Elaborer en fonction de son environnement de travail, les fiches techniques de chaque plat.
par J2F
Analyser les besoins, les enjeux du moment repas et fabriquer des plats adaptés selon les besoins de chacun.
par J2F
Répondre aux besoins alimentaires de la personne âgée en utilisant les principes de la nutrition, en tenant compte des préconisations institutionnelles et en adaptant le... Lire plus
par J2F
Identifier et utiliser les bases de la diététique, de l’équilibre alimentaire pour créer des menus équilibrés.
par J2F
Bien décoré à moitié vendu !! Le but de cette formation est d’utiliser des techniques décoratives issues de la cuisine et de la sculpture sur légumes pour mettre en vale... Lire plus
par J2F
Le travail sur le goût et la décoration est intéressant en restauration collective, en effet et hélas, trop nombreux sont ceux qui ont tendance à baisser les bras face à ... Lire plus
par J2F
Identifier, formaliser et mettre en place l’ensemble des dispositions visant à garantir l’innocuité des aliments. Formaliser le PMS ( plan de maîtrise de sanitaire ).... Lire plus
par J2F
Identifier et appliquer les différentes étapes de la méthode HACCP pour contrôler la qualité alimentaire tout au long de la chaîne de fabrication.
par J2F
Les façons de faire en cuisine ont rarement été pensées de manière concertée avec l’équipe actuelle. Les fonctionnements que l’on rencontre le plus souvent on été mis en... Lire plus
par J2F
La cuisson en basse température est à la cuisine ce que le cinéma est au théâtre, une fois les séquences mises au point il suffit de les mettre dans la boite pour les jo... Lire plus
par J2F
- Rappels nutritionnels, principes de base - Les besoins selon les âges - Les besoins spécifiques de la personne âgée - Le GEMRCN, Le CLAN - Les préconisations de l’H... Lire plus
par J2F
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer mes activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisf... Lire plus