Cette formation est disponible en session INTRA. Prix sur demande
Informations générales
Résumé de la formation
Le travail sur le goût et la décoration est intéressant en restauration collective, en effet et hélas, trop nombreux sont ceux qui ont tendance à baisser les bras face à des contraintes de « paperasserie » qu’elles soient d’hygiène ou autres.
Le but de cette formation est de re-motiver les équipes à faire bien et beau, de leur redonner le goût de faire et de se faire plaisir en peaufinant leur préparations, en les valorisant.
Le retour sur investissement est rapide et tout le monde y trouve son compte.
De la restructuration de la « prestation restaurant » en passant par l’étude des menus et des techniques employées, une large gamme d’outils peut alors être employée.
Public cible
Equipe cuisine, cadres, chargé de mission restauration / être dans l’emploi
Apport théorique, échanges d’opinions, puis étude et exercices en groupe.
Puis application pratique sur des exemples concrets
Reproduire dans son contexte de travail les techniques de réalisation de décorations de dressage et de gestion du buffet, des assiettes chaudes, et des plats.
Effectuer une montée en gamme de la prestation restaurant.
Méthode :
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