Par J2F

La carte de restaurant

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Cette formation est disponible en session INTRA. Prix sur demande

Informations générales

Résumé de la formation

- Identifier les plats qui marchent bien de façon à structurer une offre qui colle à la demande.
- Optimiser l’outil de communication qu’est la carte.

Public cible

Durée horaire

7h

Modalité

Présentiel

Objectifs pédagogiques

Mise en place d’une carte de saison

Contenus pédagogiques

Apport théorique, échanges d’opinions puis étude et exercices en groupe

  • Les achats
  • Le stockage
  • Le coût matière
  • la fiche tecnique
  • Le pris de vente
  • L'analyse des ventes
  • Le ticket moyen
  • Le ratio coût matière
  • Le nombre de plats par couverts
  • Le principe " OMNES "
  • La concurrence, le marché
  • La forme, le style de crate,s a taille
  • Législation
  • Les autres cartes