Par J2F

Effectuer une montée en gamme de votre service cuisine

Cette formation est disponible en session INTRA. Prix sur demande

Informations générales

Résumé de la formation

Les façons de faire en cuisine ont rarement été pensées de manière concertée avec l’équipe actuelle.
Les fonctionnements que l’on rencontre le plus souvent on été mis en place de façon empirique sans que la technique et la logique président à leur établissement, ils perdurent régulièrement même quand les conditions initiales les justifiant ont disparues.
L’habitude et la routine règnent en maître, tant que ça marche comme cela pourquoi faire différemment ? Or de plus en plus des souhaits vers plus de qualité, vers une meilleure efficience, se font entendre.
Ces souhaits sont dictés par un souci d’économie, de performance, de compétitivité.
Cette action propose d’apporter des outils impactant les façons de cuire et de produire, l’organisation et le management, pour in fine gagner du temps « ré-investissable » dans la performance.

Public cible

Durée horaire

50h

Modalité

Présentiel

Certification

Certifiante

Objectifs pédagogiques



Effectuer une montée en gamme de la prestation

Produire mieux en préservant les ressources

Réaliser ses pâtisseries maison

Assouplir le temps de travail

Produire une nourriture adaptée (mixés, manger main) de bonne qualité et décorée

Produire des plats mijotés

Augmenter sa production

Devenir cuisine centrale

Gagner du temps

Employer des viandes de 3emme catégorie

Répondre a une individualisation de la prestation

  • Effectuer une montée en gamme de la prestation
  • Produire mieux en préservant les ressources
  • Réaliser ses pâtisseries maison
  • Assouplir le temps de travail
  • Produire une nourriture adaptée (mixés, manger main) de bonne qualité et décorée
  • Produire des plats mijotés
  • Augmenter sa production
  • Devenir cuisine centrale
  • Gagner du temps
  • Employer des viandes de 3ème catégorie souvent très goûteuses.
  • Répondre a une individualisation de la prestation

Contenus pédagogiques



Audit de fonctionnement

Les cuissons de nuit

Le LEAN

Mise en place d’outils informatiques de cadrage de la production

Ergonomie appliquée

Le PMS comme outil de management

  • Audit de fonctionnement
  • Les cuissons de nuit
  • Le LEAN
  • Mise en place d’outils informatiques de cadrage de la production
  • Ergonomie appliquée
  • Le PMS comme outil de management