Par J2F

Plan de Maîtrise Sanitaire

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Cette formation est disponible en session INTRA. Prix sur demande

Informations générales

Résumé de la formation

Identifier, formaliser et mettre en place l’ensemble des dispositions visant à garantir l’innocuité des aliments.
Formaliser le PMS ( plan de maîtrise de sanitaire ).

Durée horaire

14h

Modalité

Présentiel

Certification

Certifiante

Objectifs pédagogiques

- Identifier, formaliser et mettre en place l’ensemble des dispositions visant à garantir l’innocuité des aliments.
- Formaliser le PMS

Contenus pédagogiques

L’analyse des risques par l’outil des 5 M, déterminer les causes de : contamination/ prolifération/survie, la gestion des non conformités...

Le cadre réglementaire

Les bonnes pratiques d’hygiène

  • Rappel sur la microbiologie
  • Moyens de contamination / de prolifération
  • Moyens de lutte contre les microbes
  • La marche en avant

L’HACCP

L’analyse des risques par l’outil des 5 M

Déterminer les causes de : contamination/ prolifération/survie

Choix des moyens de maîtrise

Formalisation du système documentaire

  • Les protocoles
  • Les fiches de relevés
  • Les différents plans
  • Les actions correctives

La traçabilité

La gestion des non conformités

Synthèse