Par TLT CONSEILS

LES BASES DE LA RESTAURATION

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Cette formation est disponible en session INTRA à partir de 990 € HT /pl.

Informations générales

Résumé de la formation

Découverte de l’environnement de base de la restauration.

Public cible

Durée horaire

33h

Modalité

Autonome

Objectifs pédagogiques

Cliquez sur "détails des objectifs" pour connaître les objectifs

Vous apprendrez au cours de cette formation à :

  • Vous sensibiliser aux questions d’hygiène et de sécurité
  • Reconnaître le matériel au travail
  • Mémoriser et réviser les termes culinaires
  • Identifier les fruits et légumes
  • Identifier la viande et les volailles

Contenus pédagogiques

Cliquez sur "détails du contenu" pour connaître le contenu

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ AU TRAVAIL

  • Sécurité des aliments
  • Sécurité au travail
  • Les produits d'entretien
  • Le matériel de nettoyage
  • Le nettoyage et l'entretien
  • HACCP 1
  • HACCP 2

LE MATÉRIEL

  • Petit Materiel Série 1
  • Petit Materiel Série 2
  • Petit Matériel Série 3
  • Gros Matériel Série 1
  • Gros Matériel Série 2

TERMES CULINAIRES - entraînement avec indices

  • Termes culinaires en A
  • Termes culinaires en B
  • Termes culinaires en C
  • Termes culinaires en D
  • Termes culinaires en E
  • Termes culinaires en F
  • Termes culinaires de G à L
  • Termes culinaires en M et N
  • Termes culinaires en P et Q
  • Termes culinaires en R
  • Termes culinaires en S
  • Termes culinaires de T à Z

TERMES CULINAIRES - entraînement sans indices

  • Termes culinaires en A
  • Termes culinaires en B
  • Termes culinaires en C
  • Termes culinaires en D
  • Termes culinaires en E
  • Termes culinaires en F
  • Termes culinaires de G à L
  • Termes culinaires en M et N
  • Termes culinaires en P et Q
  • Termes culinaires en R
  • Termes culinaires en S
  • Termes culinaires de T à Z

CONNAISSANCE DES PRODUITS : FRUITS ET LÉGUMES

  • Fruits et légumes généralités
  • Fruits et légumes commercialisation
  • Identification légumes série 01
  • Identification légumes série 02
  • Identification légumes série 03
  • Identification légumes série 04
  • Identification légumes série 05
  • Identification légumes série 06
  • Premier traitement des légumes
  • Taillage des légumes
  • Cuisson des légumes

CONNAISSANCE DES PRODUITS : LES VIANDES

  • Le bœuf
  • Le veau
  • Le porc
  • L'agneau
  • Les abats
  • La volaille
  • Les bases
  • Opérations préliminaires pour la viande
  • Types de cuisson
  • Modes de cuisson par concentration
  • Modes de cuisson expansion et mixte
  • Les fonds en cuisine
  • Les liaisons
  • Les sauces
  • Techniques des sauces de base
  • Les petites garnitures
  • Les garnitures d'appellation des viandes
  • Les garnitures d'appellation des poissons
  • Les garnitures d'appellation des œufs
  • Les garnitures d'appellation des légumes